Засолка хрустящих огурцов на зиму

Засолка хрустящих огурцов на зиму
Опубликовано 27.07.2016
Разместил: [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Все любящие домохозяйки желают ежедневно, в любую погоду, время года радовать родных людей и званых гостей аппетитной консервацией. Например, солеными огурцами. К сожаленью они не всегда выходят такими как надо – твердыми, хрустящими и ароматными. Даже если делать все четко по шагам.
Перед тем как воспользоваться нашими способами зимней заготовки, возьмите себе на заметку полезные советы при засолке хрустящих огурцов на зимний период.

1. Для консервирования подходят недозревшие плоды, твердые, без семян.
2. Большие, вялые, с трещинами лучше сразу отправить в мусорное ведро.
3. Для засолки больше подходят самые свежие плоды, т.е. в этот же день собранные.

Засолка огурцов в литровых банках

Если вы любите минимализм во всем, даже касающимся засолки овощей, то данный рецепт вам точно понравится. Ведь литровые банки с малосольными огурцами хранить в холодильнике гораздо удобнее.



Засолка огурцов на зиму, хрустящие


Ингредиенты:

• Огурец средний – 1 кг;
• Чистая вода – 2 л;
• Чеснок – 16 зубков;
• Вишневые листья – 12 шт.;
• Листья хрена – 4 шт.;
• Листья дуба – 4 шт.;
• Смородиновый лист – 12 шт.;
• Укроп – 4 ветки с зонтиком;
• Перец горошком – 12 шт.;
• Уксус столовый – 4 ст. л.;
• Сахарный песок – 2 ст. л.;
• Соль кухонная – 4 ст. л.

На этот вариант засолки хрустящих огурцов на зиму понадобиться 4 литровые банки.

Приготовление:

Для начала нужно заняться огурцами. Вымыть их хорошо, так чтобы не осталось песка и грязи. После, переложить в эмалированную ёмкость и залить водой из-под крана. Отставить на некоторое время. Подобная водная процедура позволит выйти лишнему воздуху из плода.

А пока освободилось время, надо подготовить инвентарь к дальнейшему использованию. Крышки прокипятить минут 10-15, а банки вымыть моющим средством и простерилизовать как обычно. При закладывании огурцов, стеклянная посуда должна быть абсолютно сухой.

Через пару часов можно уже подготавливать остальные продукты, перечисленные в списке. Понадобится две плиты. На одну поставить кастрюлю с проточной водой, на другую – с 2 л. очищенной. Зубки чесночные очистить, промыть и положить в чашку. Листья свежие и укроп обдать кипящей водой, сложить в отдельную чашку, отставить пока.

Для огурцов пару часов будет вполне достаточно. Жидкость слить, овощ ополоснуть, встряхнуть, переложить на поднос и подождать пока высохнет. Теперь можно начинать засолку хрустящих огурцов на зиму в литровых банках.

Для литровой банки понадобиться 4 чесночных зубка, укроп, по 1 листику хрена, дуба, по 3 вишни, смородины. Все это распределить на дне, после чего начать аккуратно закладывать главный продукт. Кружкой заливать очищенным кипятком, надо чтобы жидкость полностью покрывала огурцы. Теперь, необходимо просто накрыть все заполненные банки крышками и отставить на 20 минут.



Засолка огурцов на зиму, хрустящие


Как только пройдет время, слить остывшую воду снова в кастрюлю. Поставить на плиту, довести до кипения, высыпать весь сахар и соль. Пусть еще покипит 2-3 минуты, после чего отставить.

Во все баночки положить по 3 горошины перца. Теперь с помощью кружки залить будущие соленья маринадом (горячим), таким образом, чтобы тот не доставал до горлышка на 10 мм. Влить во все 4 банки по 1 ст. л. столового уксуса и плотно закупорить, чтобы не выходил воздух. Перевернуть.

Поставить в удобное место, желательно на пол, накрыть теплой плотной тканью и оставить до полного остывания. Через пару дней переставить в темное, холодное место на 2 месяца. Так у вас получаться вкусные хрустящие огурцы.

Засолка огурцов с кислинкой

Соленья получаются хрустящими и очень вкусными. Для засолки хрустящих огурцов на зиму с лимонной кислотой понадобиться 1 литровая банка.

Ингредиенты:

• Огурец маленький – 700 гр.;
• Вода – 1 л.;
• Лимонная кислота – 0.5 ч. л.;
• Лист хрена – 1 шт.;
• Перец горошком – 3 шт.;
• Чеснок – 2 зубка;
• Лист лавровый – 2 шт.;
• Укроп – 2 ветки;
• Сахарный песок – 1.5 ст. л.;
• Соль – 1 ст. л.

Приготовление:

Сначала подготовить посуду. Крышку прокипятить 10 минут, а банку вымыть с любым моющим средством, вытереть досуха и подержать над паром 20 секунд. Огурцы хорошенько вымыть, положить в глубокую ёмкость и залить проточной водой на некоторое время (не менее 3 часов).

Ветки укропа и лист хрена сполоснуть и выложить на дно чистой банки. Чесночные зубки почистить и добавить к зелени вместе с листом лавровым, перцем. С огурчиков слить воду, сам продукт сполоснуть и начать заполнять им стеклянную тару.

Заполнять надо, ставя каждый овощ в вертикальном положении, вплотную, но не переусердствуйте, иначе повредится форма плода. Украсить можно рубленой зеленью, просто посыпав сверху.

Необходимое количество очищенной воды вылить в кастрюлю и поставить на огонь. Довести до кипения, отставить. Осторожно, с помощью большого половника залить банку с огурцами до верха. Сверху накрыть, чем ни будь, дать настояться 10 минут.

Потом слить жидкость обратно в кастрюлю и опять закипятить. Влить в посудину с содержимым, подержать уже всего 5 минут.





Засолка огурцов на зиму, хрустящие


Повторно вылить в кастрюлю, высыпать сахар с солью и поставить на плиту закипать. Потом отставить. Высыпать лимонную кислоту прямо в тару с овощем, потом окончательно залить рассолом, причем до краёв.
Закатать и поставить в угол кухни в перевернутом виде, накрыв теплой тканью.

Пусть стоит так до тех пор, пока не остынет. Позже, переложить в закрытое от солнечных лучей место. Маринованные огурчики выходят сладкими с особой кислотой во вкусе.

Соленые огурцы «неделька»

Способ имеет такое название потому, что если засолите хрустящие огурцы с уксусом на зиму по нему, то можно не ждать холодов, а через 7 дней открывать. Кстати, из консервированных огурцов можно приготовить отличный рассольник. Ниже указаны пропорции на литровую банку.

Ингредиенты:

• Огурец средний – 600 гр.;
• Вода очищенная – 1 л.;
• Уксус – 60 мл;
• Перец горошком – 4 шт.;
• Чеснок – 2 зубка;
• Укроп – 3 ветки;
• Смородиновый лист – 2 шт.;
• Вишневый лист – 2 шт.;
• Лист малины – 1 шт.;
• Сахарный песок – 25 гр.;
• Соль – 1 ст. л.

Приготовление:

Все продукты тщательно вымыть. Банки простерилизовать, крышки – прокипятить. В стеклянную посуду выложить все указанные приправы вместе с зеленью. Сверху заложить чистый овощ.

Очищенную воду довести до кипения и залить ею банку до верха. Подержать закрытой 2 минуты. После слить жидкость обратно в кастрюльку и снова закипятить.

Положить в воду ветки укропа, по желанию добавить по 1 листику малины и смородины, довести до кипения, варить 5 минут, после чего вынуть зелень. Высыпать соль, сахар и влить столовый уксус. Накипятить и вылить в банку с огурцами.

Закрыть консервацию с помощью специального приспособления. Отправить в прохладное, закрытое от света место. Ждать не меньше 7 дней. Согласитесь, это не так уж и долго.

Засолка огурцов с горчицей

Соленые огурцы будут иметь уникальный аромат и привкус благодаря обыкновенной порошковой горчице.

Ингредиенты:

• Огурец большой – 2 кг;
• Очищенная вода – 1 л.;
• Чеснок – 5 зубков;
• Порошковая горчица – 3 ст. л.;
• Листья (дуб, смородина, вишня, хрен) – на собственное усмотрение;
• Соль – 3 ст. л. с горкой.
• Понадобиться трехлитровая банка.

Приготовление:

Основной овощ вымыть, положить в тазик и залить проточной водой. Пока из них выходит лишний воздух, надо простерилизовать стеклянную тару любым удобным способом. Из тазика вылить жидкость, ополоснуть содержимое и удалить острием ножа концы.

Всю имеющуюся листву сполоснуть и уложить в банку вместе с очищенными чесночными зубками. Поверх них расположить чистые, обработанные огурцы. Поставить на плиту и довести до кипения кастрюлю с очищенной водой. Следующим этапом будет добавление соли и вливание крутого кипятка.

Сразу не закрывать, а поставить под кухонный стол на пару дней для брожения. Может возникнуть пленка, это ничего страшного, просто нужно удалить её любым столовым прибором. Теперь получившийся рассол перелить в любую подходящую кастрюлю и накипятить. Образовавшуюся пену немедленно снять, иначе жидкость будет очень мутной.



Засолка огурцов на зиму


В трехлитровую посуду с содержимым высыпать горчичный порошок и влить соленую горячую жидкость.
Закрыть и перевернуть вверх дном, поставить в кухонный угол, пусть остынет. Через сутки засолку острых огурцов на зиму с горчицей отправить в погреб или кладовую.

Аппетитные соленые огурчики

С помощью водки, овощи даже на длительное время сохраняют свой красивый цвет и становятся еще вкусней.

Ингредиенты:

• Огурец – 2 кг.;
• Вода – 1 л.;
• Уксус столовый – 40 мл;
• Водка – 60 мл;
• Листья вишни, смородины – по 2 шт.;
• Ветка укропа с зонтиком – 2 шт.;
• Сахарный песок – 2.5 ст. л.;
• Соль – 3 ст. л.

Расчет идет на 1 трехлитровую банку.

Приготовление:

Для варианта засолки хрустящих огурцов с водкой на зиму, основной продукт нужно тщательно вымыть, потом обдать крутым кипятком и залить очень холодной водой.

Стеклянную банку хорошо помыть с содой, вытереть досуха и подержать над паром. На дне разложить листву, зонтики укропа и предварительно очищенный чеснок. Сверху сложить чистые овощи. Чтобы приготовить маринад, необходимо в кастрюлю с литром чистой воды высыпать сахар с солью, довести до кипения, отставить и влить уксус. Перемешать.

Образовавшейся сладко-соленой водой залить банку с овощем минут на 5, после чего перелить обратно в кастрюлю, накипятить и влить в соленья на тоже время. Такую процедуру повторить еще 2 раза.
На третий раз вместе с маринадом влить водку.

Специальную крышку заранее прокипятить около 10-15 минут. Плотно закатать соленья, перевернуть и поставить в угол кухни, накрыв теплым одеялом. Пусть остынет.

Потом отправить в темное холодное место, где на консервацию точно не попадет солнечный свет. В зимний период будете вместе с семьей хрустеть аппетитными солеными огурчиками.



Засолка огурцов на


Засолка огурцов без кипятка

Следуя данному способу консервирования, удивитесь как легко и быстро можно засолить хрустящие огурцы на зиму холодным способом.

Ингредиенты:

• Огурец – 1.5 кг;
• Вода – 1 л.;
• Укроп с зонтиком – 4 шт.;
• Чеснок – 5 зубков;
• Корень хрена – 10 гр.;
• Лист лавровый – 2 шт.;
• Лист хрена – 2 шт.;
• Вишневый лист – 3 шт.;
• Смородиновый лист – 4 шт.;
• Перец горошком – 5 шт.;
• Сахарный песок – 1 ст. л. с горкой;
• Соль – 3 ст. л.

Приготовление:

Огурцы вымыть, выложить в большую ёмкость и залить ледяной водой на 5 часов. Тару тщательно вымыть с моющим средством и досуха высушить полотенцем. Подержать над паром 15 секунд.

После этого внутрь высыпать всю зелень. Сверху плотно сложить огурцы, но не слишком, что они не полопались. Вслед за ними высыпать вышеуказанные пропорции сахара, соли и натертый на мелкой терке кусочек хрена. Кстати, листву можно выложить поверх огурчиков.

Осталось приготовить маринад. Тут ужа проще не куда. Варить ничего не требуется, настаивать за определенное время тоже, надо всего на всего залить холодной очищенной водой. Закрыть прокипяченной пластмассовой крышкой и отправить хранится до зимы в кладовую. Подать огурцы к столу в месте с консервированной зеленью.

Сладкие огурчики

Еще можно засолить необычным способом, благодаря которому зимой откроете твердые, хрустящие и как ни странно сладкие огурчики.

Ингредиенты:

• Огурец – 2 кг;
• Чистая вода – 1.5 л.;
• Болгарский перец – 3 шт.;
• Чеснок – 4 зубка;
• Зонтики укропа – 5 шт.;
• Корень хрена – маленький кусок;
• Листья вишни, смородины – по 3 шт.;
• Уксус – 30 мл;
• Сахарный песок – 6 ст. л.;
• Соль – 3 ст. л.

Приготовление:

В первую очередь необходимо вымыть каждую банку с моющим средством или обыкновенной содой, вытереть досуха, потом подержать над паром. Распределить листву, очищенный чеснок, заранее натертый на мелкой терке корень. Сверху заложить вымытые огурцы.

Болгарские перцы ополоснуть, вычистить изнутри и разрезать пополам. Тоже распределить по банкам.
Очищенную воду довести до кипения и залить соленья на 20 минут.

Через это время слить подстывшую жидкость в сотейник или кастрюлю, поставить на огонь и накипятить, затем снова залить овощи. Повторить все действия еще 2 раза. В последний, перед вливанием в тару, добавить в кипяток весь уксус и наконец-то закупорить.





Засолка огурцов


Теперь осталось перевернуть и поставить засолку сладких хрустящих огурцов на зиму в удобное место на сутки для остывания. А потом перенести в погреб.

Сладкие огурцы вариант № 2

Ингредиенты:

• Огурец – 2 кг;
• Морковь – 4 шт.;
• Чистая вода – 1.5 л.;
• Лук – 4 шт.;
• Уксус – 100 мл;
• Чеснок – 2 головки;
• Листья смородины, вишни – по 3 шт.;
• Сахар – 6 ст. л. с горкой;
• Соль – 3 ст. л.

Приготовление:

Огурцы вымыть в холодной воде, переложить в таз, и залить на 30 минут. А пока сполоснуть и очистить луковицы и морковь. Зубки чеснока почистить и каждый разделить пополам, головки лука тоже, а морковь потереть на крупной терке.

Листья вишни и смородины, вместе с чесноком, морковью, луковицами выложить в чистые, простерилизованные банки. Сверху заполнить свободное пространство стеклянной тары огурцами, высыпать весь сахар, соль и влить необходимое количество уксуса.

Накипятить чистую воду, залить ею будущие соленья. Теперь нужна кастрюля больших размеров. В неё выставить заполненные банки и прокипятить примерно 10 минут. Кстати, крышки для консервации тоже потребуют хорошей мойки. Их желательно вымыть теплой водой с содой, после чего прокипятить 5 минут в сотейнике.

Теперь можно закупоривать. Потом перевернуть вверх дном, укутать одеялом и подождать пока остынут. Перенести в подвал/погреб, пусть ждут своего зимнего часа. Можно засолить огурцы с кабачками.

Секреты поваров

Корень хрена можно добавлять во все представленные здесь рецепты. Так огурчики уж точно не испортятся, а только вкуснее будут.

Для получения по-настоящему хрустящих соленых огурцов, положите в каждую банку по кусочку коры дуба.
В принципе огурцовые соленья могут прожить и до следующего лета.

Но если их приготовить правильно, то уже возможно к концу зимы вам придется открывать последнюю баночку. Они прекрасно дополняют большинство блюд, особенно любимый всеми винегрет. Предлагаем посмотреть видео засолки хрустящих огурцов на зиму.


Загрузка...
Комментарии

* Написать:


* Имя:

* Код с картинки:
captcha

Комментариев нет..
Дополнительные возможности


Copyright © 2013-2018 konservashka.ru Копирование любого материала с сайта запрещается без активной ссылки на материал!

Журнал в подарок за подписку на рассылку!

Электронный журнал в подарок сразу же после подписки и интересные идеи блюд каждую неделю!

Никакого спама 100%. Вы всегда сможете отписаться от рассылки!