Замораживание рыбы
Свежая рыба долго не хранится. И особенно быстро портятся ее внутренности и в них содержатся большое количество ферментов и микробов. И выделяются при этом ядовитые вещества, вызывающие отравление при принятии рыбы в пищу и поэтому рекомендуется рыбу приготовить в тот же день, когда ее поймали. Но если нет возможности приготовить рыбу сразу, необходимо узнать, как сохранить ценные питательные вещества свежей рыбы как можно лучше.
На сегодняшний день сохранить рыбу в холодильниках легко, а в старину хозяйки умудрялись справляться с данной задачей без технических средств. Существует несколько способов сохранения свежей рыбы из сборников старинных кулинарных рецептов.
Старинные методы для сохранения свежей рыбы:
Для сохранения свежей рыбы зимой на несколько дней, вкладывали в ее пасть кусочек хлеба, намоченного водой, и потом засыпали рыбу снегом.
Летом в рот рыбы вливали рюмку вина или водки, покрывали мхом, затем помещали в погреб на хранение. Считали, что живую рыбу надо держать только в той воде, в которой она обитала, а в ключевой и колодезной рыба быстро погибает.
Рыбу вынимали из садка, обтирали со всех сторон, обсушивали на солнце, клали в прохладное место, перекладывая сухой осокой, крапивой, листьями черной смородины или хрена.
Охлажденная рыба в тушке у позвоночника температурой -1 - 5 °С. Замороженная рыба - в толще тушки от температурой -8 --- -6 °С.
Замороженная рыба делится по видам разделки:
неразделенная;
с удаленными частично внутренностями и жабрами;
потрошенная с головой;
потрошенная без головы;
с удаленным хвостом;
разрезанная на куски, т. е. филе.
Если рыбу сразу разделать, пока свежая и тут же заморозить, то на протяжении недели она сохраняет ценные питательные вещества в себе. И вкус самой рыбы зависит во многом от правильно проведенного процесса размораживания. Для этого ее необходимо выдерживать в прохладном месте на воздухе .
Мороженая рыба хранится длительное время, однако ее пищевая ценность гораздо ниже, чем у свежей. Это наблюдается так же при солении. При этом рыба теряет третью часть воды, поскольку увеличивается в ней содержание соли. Питательных веществ еще меньше в соленой, поскольку перед употреблением ее вымачивают.
На сегодняшний день сохранить рыбу в холодильниках легко, а в старину хозяйки умудрялись справляться с данной задачей без технических средств. Существует несколько способов сохранения свежей рыбы из сборников старинных кулинарных рецептов.
Старинные методы для сохранения свежей рыбы:
Для сохранения свежей рыбы зимой на несколько дней, вкладывали в ее пасть кусочек хлеба, намоченного водой, и потом засыпали рыбу снегом.
Летом в рот рыбы вливали рюмку вина или водки, покрывали мхом, затем помещали в погреб на хранение. Считали, что живую рыбу надо держать только в той воде, в которой она обитала, а в ключевой и колодезной рыба быстро погибает.
Рыбу вынимали из садка, обтирали со всех сторон, обсушивали на солнце, клали в прохладное место, перекладывая сухой осокой, крапивой, листьями черной смородины или хрена.
Охлажденная рыба в тушке у позвоночника температурой -1 - 5 °С. Замороженная рыба - в толще тушки от температурой -8 --- -6 °С.
Замороженная рыба делится по видам разделки:
неразделенная;
с удаленными частично внутренностями и жабрами;
потрошенная с головой;
потрошенная без головы;
с удаленным хвостом;
разрезанная на куски, т. е. филе.
Если рыбу сразу разделать, пока свежая и тут же заморозить, то на протяжении недели она сохраняет ценные питательные вещества в себе. И вкус самой рыбы зависит во многом от правильно проведенного процесса размораживания. Для этого ее необходимо выдерживать в прохладном месте на воздухе .
Мороженая рыба хранится длительное время, однако ее пищевая ценность гораздо ниже, чем у свежей. Это наблюдается так же при солении. При этом рыба теряет третью часть воды, поскольку увеличивается в ней содержание соли. Питательных веществ еще меньше в соленой, поскольку перед употреблением ее вымачивают.
Комментарии ()