Замораживание рыбы

Замораживание рыбы
Опубликовано 01.06.2015
Разместил: [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Свежая рыба долго не хранится. И особенно быстро портятся ее внутренности и в них содержатся большое количество ферментов и микробов. И выделяются при этом ядовитые вещества, вызывающие отравление при принятии рыбы в пищу и поэтому рекомендуется рыбу приготовить в тот же день, когда ее поймали. Но если нет возможности приготовить рыбу сразу, необходимо узнать, как сохранить ценные питательные вещества свежей рыбы как можно лучше.
На сегодняшний день сохранить рыбу в холодильниках легко, а в старину хозяйки умудрялись справляться с данной задачей без технических средств. Существует несколько способов сохранения свежей рыбы из сборников старинных кулинарных рецептов.

Старинные методы для сохранения свежей рыбы:
Для сохранения свежей рыбы зимой на несколько дней, вкладывали в ее пасть кусочек хлеба, намоченного водой, и потом засыпали рыбу снегом.

Летом в рот рыбы вливали рюмку вина или водки, покрывали мхом, затем помещали в погреб на хранение. Считали, что живую рыбу надо держать только в той воде, в которой она обитала, а в ключевой и колодезной рыба быстро погибает.

Рыбу вынимали из садка, обтирали со всех сторон, обсушивали на солнце, клали в прохладное место, перекладывая сухой осокой, крапивой, листьями черной смородины или хрена.

Охлажденная рыба в тушке у позвоночника температурой -1 - 5 °С. Замороженная рыба - в толще тушки от температурой -8 --- -6 °С.

Замороженная рыба делится по видам разделки:

неразделенная;
с удаленными частично внутренностями и жабрами;
потрошенная с головой;
потрошенная без головы;
с удаленным хвостом;
разрезанная на куски, т. е. филе.

Если рыбу сразу разделать, пока свежая и тут же заморозить, то на протяжении недели она сохраняет ценные питательные вещества в себе. И вкус самой рыбы зависит во многом от правильно проведенного процесса размораживания. Для этого ее необходимо выдерживать в прохладном месте на воздухе .
Мороженая рыба хранится длительное время, однако ее пищевая ценность гораздо ниже, чем у свежей. Это наблюдается так же при солении. При этом рыба теряет третью часть воды, поскольку увеличивается в ней содержание соли. Питательных веществ еще меньше в соленой, поскольку перед употреблением ее вымачивают.
Загрузка...
Комментарии

* Написать:


* Имя:

* Код с картинки:
captcha

Комментариев нет..
Дополнительные возможности


Copyright © 2013-2018 konservashka.ru Копирование любого материала с сайта запрещается без активной ссылки на материал!

Журнал в подарок за подписку на рассылку!

Электронный журнал в подарок сразу же после подписки и интересные идеи блюд каждую неделю!

Никакого спама 100%. Вы всегда сможете отписаться от рассылки!