Квашение баклажанов

Квашение баклажанов
Опубликовано 01.06.2015
Разместил: [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Баклажаны сами по себе являются весьма привлекательными в качестве закусок и добавок к гарнирам, а законсервированные различными способами всегда пользуются популярностью во время праздничных мероприятий.

Для квашения баклажанов необходимо выбирать поздние сорта, которые должны быть максимально свежие и обязательно не перезрелые. Баклажаны можно заквашивать не только в целом виде, но и порезанными колечками и даже фаршированными, что только добавит пикантности готовому блюду.

Процесс приготовления



Баклажаны следует хорошо вымыть и обрезать зеленые плодоножки, проварить 5 минут, чтобы придать мягкости овощу для дальнейшей закваски.

Сами плоды можно порезать вдоль примерно на 75% длинны и в таком виде уложить в емкость для закваски. Если же будет предусмотрена фаршировка баклажанов, то после начинки плода их необходимо связать, используя стебли сельдерея.

В качестве начинки можно использовать следующий рецепт: морковь, петрушка, корень сельдерея, сладкий лук, соль, специи по вкусу.

Все ингредиенты мелко нарезаются или натираются на терке и пересыпаются солью, перешиваются.

Баклажаны, начиненные и нет, необходимо заливать соленым рассолом из расчета 10 литров воды на 700 гр. соли.

Для создания условий брожения необходимо пройти предварительную стадию в виде суток при температуре 20-25 градусов и только потом можно переместить емкость с баклажанами в прохладное помещение для медленного и окончательного брожения, которое закончится примерно через месяц.
Загрузка...
Комментарии

* Написать:


* Имя:

* Код с картинки:
captcha

Комментариев нет..
Дополнительные возможности


Copyright © 2013-2018 konservashka.ru Копирование любого материала с сайта запрещается без активной ссылки на материал!

Журнал в подарок за подписку на рассылку!

Электронный журнал в подарок сразу же после подписки и интересные идеи блюд каждую неделю!

Никакого спама 100%. Вы всегда сможете отписаться от рассылки!