Советы при квашении капусты

Квашение капусты – излюбленный способ заготовления столь полезного овоща и сохранения всех ее полезных свойств на долгое время. Именно квашение капусты позволяет приготовить вкусную и здоровую пищу, которая прекрасно подойдет для любого гарнира и никого не оставит равнодушным.

При квашении капусты стоит учитывать, что выбирать необходимо сорта позднего созревания, которые будут отличаться достаточно плотными кочанами.
При подготовке к консервированию капусты необходимо удалить все зеленые листья и обязательно обрезать все потемневшие места, что будет гарантирование правильный процесс брожения, которое присутствует при квашении.

Нарезание следует осуществлять следующим способом:
- разрезать кочан на 2 или 4 части через центр
- вырезать кочерыгу, так как в ней обычно накапливаются нитраты
- нарезать поперек жил в виде полос или же квадратов размером не более 5 сантиметров.

Для закваски следует выбирать эмалированную посуду, на которой нет повреждения эмали. Объем емкости выбирают исходя из объема капусты и при этом учитывают, что при брожении требуется большое количество воздуха, то есть емкость необходимо выбирать как можно шире.

Обязательно необходимо использовать гнет, сделанный, к примеру, из пластиковой бутылки заполненной водой.
Когда начинает брожение и начинает выделяться пена, то ее необходимо удалять ежедневно и при этом капусту лучше перемешать.

Рецептов приготовления квашенной капусты огромное количество и мы приведем наиболее простой вариант.

Рецептов квашения капусты*:
• обычная, не йодированная соль
• капуста
• морковь (по вкусу)
• сахар

*Капусту желательно размять, что поможет ускорить выделение сока.