Квашеные баклажаны с морковью и чесноком

Вы только посмотрите, какими аппетитными получаются квашеные баклажаны фаршированные морковью и чесноком. Дело это немного хлопотное, но оно того стоит. Если вы любите квашеные овощи, то запишите мой рецепт, чтобы повторить и приготовить его вместе со мной. В летний период под шашлык или другие блюда квашеные баклажаны будут лучшей закуской. Хотя я, как человек, употребляющий только чай, никогда не оказываюсь от соленых фаршированных баклажанов и говорю всем, что это моя закуска и спиртного не требуется. На рынке, который находится недалеко от моего дома, всегда торгуют квашеными овощами, но я уже туда не хожу, так как многие овощи научилась квасить в домашних условиях.



Необходимые продукты:
- 1 кг баклажан,
- 200 грамм морковки,
- 200 грамм болгарского перца,
- 2-3 лавровых листика,
- 7-8 горошин черного перца,
- 2 головки чеснока,
- 1 пучок петрушки,
- 1 литр воды,
- 1 столов. л. соли,
- 100 грамм растительного масла.



Баклажаны промыть, срезать хвостики. Потом сварить баклажаны целиком до того момента, пока они не будут хорошо прокалываться зубочисткой. Налить в большую кастрюлю воды, 2-2,5 литра, закипятить и сложить в нее баклажаны. Варит минут 10-15, пока овощи не станут мягкими. Переложить в большой дуршлаг горячие баклажаны, дать им полностью остыть. Потом выложить на доску, прижать гнетом на 20-30 минут.



Тем временем подготовить начинку. Натереть морковку на терке, сладкий перец нашинковать полосочками, а чеснок выдавить через пресс. Овощи перемешать и будет готова начинка для баклажан. Дополнительно измельчите зелень петрушки и соедините ее с овощами.



Сделать небольшой надрез на баклажанах и положить туда овощную начинку.



Сложить баклажаны в кастрюлю и залить рассолом. Рассол приготовить из воды, соли и специй. Вскипятить воду, всыпать туда соль и специи: лавровые листики и перец горошком. Остудить до комнатной температуры и залить получившимся рассолом баклажаны.



Накрыть баклажаны небольшой тарелкой, придавить гнетом и поставить в прохладное место солиться на 3-4 дня.



Баклажаны просолились, а значит их можно сложить в стеклянные банки, полить маслом и хранить закуску в холодильнике 2-3 недели.



Когда наступит подходящий момент, достать баклажаны из банки и выложить на тарелку.



Подать к столу. Прекрасная закуска из фаршированных квашенных баклажанов многих порадует. Bon Appetite!
А вот так можно приготовить квашеные кабачки с капустой.