Квашенные помидоры в кастрюле

Квашенные помидоры в кастрюле
Опубликовано 07.06.2018
Разместил: [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Квашенные помидоры в кастрюле с холодной водой будут кваситься примерно неделю, так что этот рецепт быстрым не назовешь. Но если вы любите ядреные, хорошо просоленные помидорки с кисловатым рассолом внутри – стоит подождать, потому что получатся именно такие. Для квашения отбирайте только плотные томаты, упругие, без повреждений. Если кожица повреждена, то такие экземпляры лучше оставить для других рецептов, потому что в процессе закваски кожица еще больше лопнет и весь вкусный рассол из помидор вытечет. Сорт выбирайте на свое усмотрение. Подойдут помидоры как с тонкой кожицей, так и с более плотные, мясистые. Первые пропитаются рассолом быстрее, толстокожие помидоры будут заквашиваться на несколько дней дольше. Очень вкусными получаются эти квашеные зеленые помидоры по-грузински на зиму.

Ингредиенты:

- помидоры – 1 кг.;
- вода – 1,5 литра;
- соль – 2 ст.л. с горкой;
- перец горошек (душистый) – 8-10 шт.;
- лавровый лист – 2 ш.т;
- зонтики и стебли сушеного укропа;
- свежий укроп, петрушка – по 5-6 веточек;
- семена белой горчицы – 0,5 ч.л.



подготовили зелень

Для консервирования помидор используют свежую зелень укропа, петрушки или сельдерея – выбирайте на свой вкус. Непременно добавьте несколько зонтиков сушеного укропа с семенами, а сухие стебли разломайте на кусочки.



отмерили специи

Из специй и пряностей понадобится перец душистый (ямайский) и черный горошком, семена горчицы и лавровый лист.



выкладываем на дно зелень, специи, укроп

На дно широкой кастрюли кладем пряный букет зелени, разламываем лаврушку, высыпаем горчицу и перец.





выкладываем помидоры

На подушку из зелени и специй выкладываем промытые помидоры без плодоножек. Слоев делаем столько, чтобы заполнить почти до верха. Если емкость глубокая, каждые два-три слоя томатов прослаиваем зеленью.



закрываем томаты зеленью

Сверху закрываем помидоры таким же набором пряных приправ, как положили на дно. Можете добавить несколько долек чеснока, разрезав пластинами или колечки острого перца.



растворяем в воде соль

Воду немного подогреваем. Всыпаем соль крупного помола, размешиваем. Если на дне остался осадок, процеживаем воду через несколько слоев марли или осторожно сливаем в другую емкость.





заливаем помидоры рассолом

Заливаем рассол в кастрюлю с помидорами. Возможно, рассола понадобится больше, тогда приготовьте еще одну-две порции с такими же пропорциями воды и соли.



оставляем помидоры заквашиваться

После того, как помидоры будут полностью покрыты рассолом, кладем сверху плоскую тарелку и ставим небольшой груз. Накрываем марлей или полотенцем. Посмотрите как заготовить не менее вкусные квашеные бочковые помидоры на зиму в банках под крышку.



квашенные помидоры в кастрюле

Через 4-5 дней можно переставлять помидоры в холодильник или выносить в подвал. Но прежде попробуйте – если на ваш вкус они готовы, ставьте в холод. Если считаете, что еще не набрали соли – оставьте еще на два-три дня. Окончательно просолятся помидоры примерно через две недели. Приятного аппетита!
Загрузка...
Комментарии

* Написать:


* Имя:

* Код с картинки:
captcha

08.06.2018 / 12:06
Это классический "деревенский рецепт", который с детских лет помню. Сейчас делаем такие помидоры на даче, в период, когда они массово поспевают, а свежие уже успели приесться. Примерно август - начало сентября. Мой набор специй: укроп (зонтики, хорошо так подсохшие), листья смородины, лавровый лист, перец горошками черный, перец душистый. Свежий укроп добавляю редко, в это время его уже почти нет на огороде. Помидоры беру обычно сорт "сливка" или "перцевидные" (это удлиненные помидоры с толстой коркой). Иногда - для разнообразия - добавляю несколько огурчиков, небольшого размера.
11.06.2018 / 12:07
Два небольших дополнения к этому рецепту. Помидоры лучше брать бланжевой спелости - это среднее между зелёными и красными, получаются плотные и нежные при этом. И второе - без стеблей сельдерея в этом рецепте никак. Он великолепно дополняет вкус квашеных помидоров. Режем сельдерей кусками, рассыпаем поверх слоёв помидоров, и потом наслаждаемся новым букетом вкуса.
Стр: [1] »
Дополнительные возможности


Copyright © 2013-2018 konservashka.ru Копирование любого материала с сайта запрещается без активной ссылки на материал!

Журнал в подарок за подписку на рассылку!

Электронный журнал в подарок сразу же после подписки и интересные идеи блюд каждую неделю!

Никакого спама 100%. Вы всегда сможете отписаться от рассылки!