Квашеная капуста

Разжигающая аппетит квашеная капуста — универсальная холодная закуска для будничного рациона, праздничного застолья, под рюмочку горячительного, обязательный компонент наваристых щей, бигоса, прочих блюд, подходит в качестве начинки для всевозможных несладких пирогов, пирожков и вареников.
Хрустящая квашеная капуста с морковью - рецепт дня.



Ингредиенты:
- капуста - 500-600 г;
- морковь - 50-100 г;
- клюква - 50 г;
- соль - 20 г.



1. Белокочанную капусту предварительно моем, высушиваем, срезаем возможные повреждения, при помощи комбайна или специальной терки шинкуем полосками среднего размера.




2. Перекладываем нарезку в просторную емкость, в которой пройдет дальнейшая закваска, бросаем порцию соли и перетираем руками. Здесь придется проявить некоторую физическую силу.




3. Овощные "лепестки" быстро становятся мягкими, теряют плотность, цвет, выделяется сок.




4. Сочную сладкую морковь, сняв тонкий верхний слой, трем крупной стружкой и бросаем к уже смешанной с солью капусте. Оранжевый корнеплод сделает "безликую", бледную закуску более красочной.




5. Усердно перемешиваем морковно-капустное ассорти, задевая нижние слои и добиваясь однородности.




6. Накрываем заготовку плоской тарелкой/круглой доской чуть меньшего диаметра, потом сверху устанавливаем гнет/груз и под слоем марли держим при комнатной температуре два-три дня.




7. Уже готовую квашенную капусту дополняем килой ягодой — клюквой. Встряхивая, бережно размешиваем, чтобы не повредить нежную оболочку клюквы.




Подаем домашнюю капусту с клюквой самостоятельно или с ложкой ароматного и лучше нерафинированного растительного масла к обеду, ужину.